ДОЗРЕВАНИЕ МЕДА, удаление из мёда избытка воды. Необходимость в искусств. Д. м. возникает при его повыш. влажности (св. 20%), появляющейся вследствие откачки незрелого мёда, неправильного его хранения или неравномерной, неполной кристаллизации. Если сразу после откачки влажность мёда превышает допустимую на 1-2%, его выдерживают в течение 1 мес в плотно закрытых ёмкостях при темп-ре 15-200С; если влажность превышает нормальный уровень на 2-4%, мёд разливают в мелкую широкую тару (для увеличения площади испарения) и вьщерживают длит. время при темп-р 40--50 о С и относит. влажности воздуха 40--50% в хорошо проветриваемом помещении или используют для этой цели аппараты типа обогреваемых отстойников, пластинчатые теплообменники, термокамеры. Д. м. происходит также при продувании сухого и тёплого воздуха вдоль незапечатанных сотов. См. также Созревание мёда.
ДОЛЖЕЯ, деревянная крышка, закрывавшая верх. и ниж. отверстия неразборного улья - колоды. Верхняя Д. (с летком) закрывала вход в голову улья, где зимовал клуб пчёл, нижняя (с летком) - вход к медовым запасам, через это отверстие вырезали мёд. Д. прибивали к колоде дерев. гвоз¬дями, щели по краям Д. обмазывали глиной для сохранения тепла в колоде.
